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90后“硕士酿酒师”：专攻精酿啤酒

工人日报-中工网记者 车辉

“听说北京‘五一’要举办亚洲最大精酿啤酒节！我们和平台定制的精酿啤酒，北京消费者特别喜欢，到时估计卖得更火”。3月27日早晨，青岛一家酿酒厂的实验室中，3位90后“硕士酿酒师”对即将到来的啤酒消费旺季充满期待。

90后青岛小伙田德雨，硕士毕业于青岛科技大学“轻工技术与工程专业”，这是一门与酿酒技术相关的专业。带着弘扬青岛啤酒文化传统的赤子之心，他毕业后成为一名专职酿酒师，用年轻人的视角来打磨产品。

近10年间，田德雨观察到啤酒消费群体变迁。新崛起的90后“城市新中产”不喜欢工业啤酒，而喜欢彰显个性、口味地道、颇具“社交属性”的精酿啤酒。精酿啤酒的‘泡持性’能持续1分钟，啤酒上覆盖的浓密泡沫像奶盖一样诱人。而工业啤酒上的泡沫很快就消散了。

当前，我国精酿啤酒市场消费量正高速扩容。灼鼎咨询《2023年精酿啤酒行业研究报告》显示，2022年中国精酿啤酒消费量14.3亿升，预计2025年可达23亿升。

就购买便利性而言，“城市新中产”们工作节奏紧张，到家几乎天黑，无暇去超市挑选啤酒。“要新鲜、品质好、实惠、符合年轻人口感，还让美味与餐桌零距离”田德雨想。

好产品搭载即时零售新模式，很快让田德雨梦想成真。2022年，经严格筛选考察，田德雨所在的啤酒厂与美团买菜合作，通过用户调研、产品研发迭代，推出“美团买菜定制款精酿原浆德式小麦白啤”。上线第一个月，就成为美团买菜啤酒类目销量第一的单品。该款啤酒为28天短保，采用原浆酿造，全程采取冷链锁鲜，口感顺滑、麦香浓郁。基于美团买菜“30分钟快送超市”的及时性，啤酒送到消费者手上还是冰凉的，瓶身挂着冰珠。

作为2023年北京消费季重点项目之一，北京精酿啤酒节将于2023年4月29日至5月3日期间召开，这将是亚洲最大精酿啤酒节。李威表示，北京精酿啤酒节将是展示中国对外开放成就、展示北京发展和北京形象的重要窗口。而即时零售平台提供的购买便利性、实惠度，让精酿啤酒快速走完“最后100米”，缩短触达消费者的距离。