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       “端午艾草芳,清香蕴秀色”,端午节是中国传统的四大佳节之一,不仅在中国有着悠久的历史,也影响着中国周边的很多国家,比如我们的邻国日本、越南和韩国等也会过端午节。

       端午节是一个祭祀和驱邪防病的节日,因此端午节讲究的就是平安和健康,端午节这天人们见面都互送祝福“端午安康”!

       端午节是一年之中阳光最炙热的一段时间,端午节也是一些毒虫和病菌开始活跃的时候,所以民间对于端午节期间的饮食和活动都有很多习俗和讲究,其中就有“端午吃三五,一年都安康”的说法,端午将至,三五指啥?莫忘老传统,记得给家人吃。

1、端午吃“五黄”

       端午时节正是蛇、壁虎、癞蛤蟆、蝎子和蜈蚣这五毒出没的时候,人们通过吃“五黄”来压制“五毒”,这五黄说的就是黄瓜、黄鳝、黄鱼、雄黄酒和咸蛋黄。

       端午节正是正是这五黄应季的时候,其中雄黄酒因为有毒现在已经很少有人饮用,倒是其它几种食物,现在成了人们端午前后餐桌上的应季美食。

       推荐菜谱:老黄瓜虾皮鸡蛋汤

       1.老黄瓜清洗干净去掉头尾,虾皮用清水漂洗去咸味。

       2.洗净的老黄瓜用刮皮刀刮去老皮,然后把瓜肉刮成薄片,鸡蛋打散搅拌均匀后入锅炒散后盛出。

       3.锅中入油下入漂洗干净的虾皮用小火煎香,烹入料酒后添汤。

       4.锅中汤汁大火烧开后下入刮好的黄瓜片,转小火慢煮,煮至黄瓜片软烂,汤汁呈弄白色。

       5.锅中下入炒好的鸡蛋,加入盐和胡椒粉调味,撒入葱花后即可享用。

2、端午吃“五白”

       端午时节天气炎热,这个时候人要吃点水分充足的白色食物,帮助身体补充水分和降燥,这“五白”指的就是糯米、大蒜、茭白、豆腐和白酒。

       端午节食用“五白”也有压制毒虫和驱邪防病的寓意,其中白酒是因为雄黄酒有毒现在饮用的人很少,所以转为饮用白酒。

       很多白酒的传统酿造方式都讲究端午的午时去取水,因为民间认为端午节的“午时水”是阳气最盛的,用这种纯阳的水来酿酒口味会达到最佳,因为白酒也有“纯阳之水”的称呼。

       每年的端午正午时分,茅台镇的酒厂都会从赤水河中取水,这个时候的赤水河水因为温度升高的原因,水的颜色会变成红色,据说正是大量有益于酿酒的微生物繁殖的时候。

       端午取水和重阳下沙,这是传统酱香型白酒的酿造的方式,不过一线大品牌的酱香型白酒价格昂贵,寻常百姓很难作为口粮酒来饮用,倒是茅台镇很多不出名的酱香型白酒,也是按照传统工艺酿造的,但是因为不够出名价格也不贵,比如这款不到200元的大宾老匠(酱父传承10)

       在酱香型白酒发展的历史中,原茅台酒厂的老厂长李兴发可以说是功不可没,是他为了解决酒质不统一的问题,开始了用老酒勾调基酒的做法,也因此被大家尊称为“酱酒之父”。

       大宾老匠(酱父传承10)正是李兴发的后人,传承了酱父的酿酒理念,用优质的红缨子糯高粱和小麦为原料,严格遵循传统的大曲坤沙工艺,历时一年才酿造出基酒,然后放入陶罐中陈放十年,去除酒中的杂质,最后再用李兴发老人家私藏的老酒勾调而成。

       这款酒开瓶以后酱香浓郁,酒液淡黄明亮,入口醇香甘冽,回味悠长持久,具有酱香型白酒特有的酸甜苦辣鲜,空杯留香持久。

3、端午吃“五红”

       红色的食物按照传统的说法对应的心脏,民间传统饮食中就有“春养肝,夏养心,秋养肺,冬养肾”的说法,端午时节正是天气开始变热的时候,因此这个时节正是吃一些红色食物的食物。

       红色的时候也有压制毒虫和病邪的寓意,所以端午吃“五红”也就成了一个传统,传统的五红主要包括红苋菜、红樱桃、虾、红豆和红枣,也有说“五红”是由“五黄”演变过来的。

       端午节虽然各地的对于五红的说法不同,不过端午节吃“五红”已经成了一个传统,比如大多数粽子中都有红枣、红豆和花生等。

       推荐菜谱:松花蛋烧红苋菜

       1.红苋菜摘洗干净,掐去根部掐不动的老根,放入淡盐水中浸泡一会捞出洗净。

       2.锅中烧水,水中加入少许盐和几滴食用油,水开后下入红苋菜,焯烫至变色后捞出过凉,攥干水分后切成段,松花蛋切成小丁,大蒜切成粒。

       3.锅中下入猪大油,油热后下入蒜粒和松花蛋丁,翻炒至松花蛋丁表皮变硬起疙后烹入料酒。

       4.锅中下入焯烫好的红苋菜,翻炒均匀后加入盐和蚝油调味,临出锅时滴几滴藤椒油即可出锅享用。

       “端午吃三五,一年都安康”,说的就是端午时节要多吃“五黄”、“五白”和“五红”这几种食物,因为这些食物这个季节正应季,适当吃些可以为即将到来的炎夏酷暑打好基础。

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编辑:薛佳玉
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