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运动员村餐厅大师傅胡传刚：徽章代表我的心

浙江日报记者 张梦月

“你们看，他的徽章！”10月7日下午，杭州亚运会一线工作人员记者见面会开场，胡传刚甫一落座，便引发了阵阵惊呼——他胸前的工作牌上，缀满了亚洲各个体育代表团的徽章，马来西亚、泰国、沙特、文莱……这些徽章大多是市面上难以寻觅到的“珍藏款”，一枚一枚别在绶带上。

杭州亚运村运动员村的餐饮主管，怎么会变成一位徽章“达人”？

“这些徽章不是交换的，是运动员与随队官员就餐后赠送的。”胡传刚笑着“解谜”。在运动员村餐厅工作的一个多月，他收获了30多枚不同国家和地区的徽章。“这是运动员和随队官员对餐饮的肯定，是对我们服务团队工作的认可。”

从事餐饮行业近20年，烹饪对于胡传刚来说已是胸有成竹。但给运动员开展餐饮服务保障还是头一回。从菜单开始，就要反复斟酌。

“因为运动员的菜品既要符合食品安全和食源性兴奋剂检测要求，又要尽可能满足各参赛国家、地区的用餐习惯和生活方式。”在与餐饮服务团队历经近4个月的努力后，他们编制的菜单经组委会组织的各方面专家评审，并报亚奥理事会审核确定。

现场，他介绍了运动员的专属菜单，覆盖了中餐、东亚、南亚及次大陆、阿拉伯及中东、欧陆等5种不同风味，中餐风味中还融入了“味美浙江，百县千碗”菜品，尽量在满足不同需求的同时，也展示浙江的美味。

运动员餐厅每天提供20小时餐饮服务，偌大的餐区，总能见到这位大师傅的身影。身为餐饮主管，他从后厨走到前台，除了制定菜单，也要维护、管理餐厅的日常运营。“比如出菜之前，我们要对菜品进行全面检查，餐中要关注菜肴是否及时添加，取餐区会不会发生拥挤等。”胡传刚说。

大师傅的用心，来就餐的人看在眼里。胡传刚向大家展示了一枚来自文莱代表团的徽章。“文莱亲王来到运动员村并在餐厅用餐，一名随队官员在交谈中给予餐厅高度评价，这枚徽章就是我从他那里收到的礼物。”

截至目前，运动员餐厅共运行29天，累计保障运动员和随队官员用餐39.6万人次，总体满意度达到98%。

对于这样的成绩，胡传刚备感自豪，也十分谦逊：“我只是数万亚运会餐饮服务保障人员中的普通一员。希望运动员与随队官员吃得安心，赛得开心，有一趟难忘的杭州亚运会之旅。”