（大视野新闻网讯   杨涛  魏颖）中国酒文化源远流长，酿酒工艺更是中国传统文化的组成部分。而藜麦，是全营养食品，有“粮食之母”的美誉。那么，当酿酒传统工艺遇上藜麦会发酵出怎样的滋味，又会碰撞出什么 样的振兴之路？今天，我们就跟随记者一起去探寻这些问题的答案。
 

       记者来到山西晋北藜麦开发有限公司的酿酒车间，了解到这里的酿酒原料区别于其它白酒，不光用高粱，而且还添加了藜麦作为混合原料，后续通过吸收水分，高温蒸煮，发酵等工艺，形成原酒，并根据市场需求做成不同种类的藜麦酒。

       50%藜麦加50%高粱混合出酿酒的原料，这是酿造的第一道环节，也是有别于普通白酒的独特之处，随后采用酿造白酒的古法工艺，用埋于地下的陶缸作发酵容器，使酒醅和外界土壤、空气安全隔绝，避免了外界有害微生物对发酵材料的影响，同时采用“清蒸二次清、一清见底”工艺，保证酒的清香、纯正。

       山西晋北藜麦开发有限公司副总经理 施银：改变传统工艺，大茬传统工艺发酵28天，我们现在大茬发酵是90天，二茬发酵28天到30天左右，发酵时长达120天，这样我们生产的现酿纯白酒，能达到存放三年老酒的效果。

       俗话说，好酒不怕巷子深，当我们走进酒窖，就可以闻到浓浓的酒香，这些原酒需要在这里静置至少三年以上的时间，再经过最后的加工装瓶，销往全国各地。

       山西晋北藜麦开发有限公司是一家专业从事藜麦种植、加工、开发和销售的企业。2016年以来，企业引进种植藜麦并开展精深加工，研发出藜麦米、藜麦片、藜麦醋、藜麦酒等一系列高附加值的藜麦产品，并精心打造“马邑春”藜麦酒品牌，让藜麦产品更好地走向市场。

       山西晋北藜麦开发有限公司 总经理 马利强：设计产能原酒的产量每年是800吨，藜麦米的加工能力每年是5000吨，对应生产的是320万斤藜麦米。我们目前商品酒，每年计划生产3万斤，目前，我们是以本地市场来辐射周边地区，现在产品已经销售到像河北的张家港，内蒙的呼和浩特这一带，最远已经销往新疆。

       产业链延伸了，附加值提高了，发展前景也更广阔了。马利强告诉记者，企业已经与山西大学签订了为期五年的合作协议，挖掘藜麦酒的营养成分，研发新的藜麦功能性食品。

       山西晋北藜麦开发有限公司 总经理 马利强：针对不同的人群，不同的需求来开发产品，这是我们下一步的开发目标，同时，我们还要开发藜麦黄酒，今年二期工程准备投入建设。

记者：赵晨宇 耿敏 李宏宇

来源 ：朔州市融媒体中心