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“这些豫企相当潮”

原标题:一碗土豆粉圈粉能力有多强(主题)

——来自姐弟餐饮管理有限公司的调研报告(副题)

河南日报记者 李鹏 河南日报社全媒体记者 白刘阳

一碗土豆粉能有多大的发展空间?作为河南小吃界的“明星”,姐弟俩土豆粉或许能够给你答案。

如今,全国每年有超过6000万人次在姐弟俩土豆粉餐厅就餐,其中大多数是年轻人。而姐弟俩也凭借一己之力,将民间小吃发展成为快餐领域的一个主流品类,成为粉类赛道上名副其实的“隐形冠军”。

一碗小小的土豆粉为何能够在22年时间里花开全国,且始终能够跟年轻人“玩”在一起、“圈粉”无数?近日,记者深入姐弟俩土豆粉总部、门店以及位于原阳县的中央食品工厂等地,探访姐弟俩品牌年轻化转型背后的创新与活力。

组织力创新:一家没有例会的公司

10月中旬,记者在郑东新区姐弟俩总部见到了姐弟俩品牌创始人宋宝民。50岁出头的他身着蓝色牛仔裤、黑色T恤,脚蹬一双黄色马丁靴,尽显简洁与干练。

每天早晨6点,宋宝民都会准时起床查看员工在线上发来的日报和请示。让人不可思议的是,这位创始人曾经写了一份“个人使用说明书”,详细说明了自己的优点、缺点和工作习惯等,发给公司全体员工。

“写这份个人使用说明书,就是为了让员工更好地了解我,方便我们之间进行组织沟通。”宋宝民说,在他看来,餐饮企业拥抱数字化是不可抵挡的大趋势。数字化工具的使用,能够帮助企业和企业管理者更好修炼组织“内功”。

3年前,宋宝民就提出了取消企业周例会的想法,当时这个想法遭到了包括高管团队在内几乎所有人的反对。“哪有公司连周例会都不开的?”很多人都在心里嘀咕。

宋宝民顶住了压力,改革先从自己开始——他率先使用起了在线办公工具。海量的工作量,一开始让他自己都感觉是种“煎熬”。但是,咬牙坚持了半年后,宋宝民养成了“晨起型”作息规律,员工们也发现不开周例会工作效率反倒提高了,并且适应了在线办公。

现在,小到巡店、员工排班、日常行政事务,大到进出货、门店流水等,在姐弟俩,除个别需要头脑风暴、激发灵感的面对面沟通外,几乎所有事务都实现了“在线化”。这种高度互联网化的管理方式,打通组织架构之间的壁垒,让信息传达变得高效,姐弟俩整体运转效率得到大幅提升。

“在线文档就是永不收拾的会议桌、永不关闭的会议室”“组织最大的成本是沟通成本”……装修总部办公室时,姐弟俩也把这些组织力创新的心得变为装饰,刻在了会议室的墙上。

产品力创新:构筑品牌“护城河”

“我们就是在这间屋子里经过上千次试验,真正攻克了行业难题,成功研发出速冻无添加明矾土豆粉。”10月13日,记者来到姐弟俩位于原阳县的中央食品工厂,该厂副总经理李雯雯一见面就先带我们参观了研发实验室。

产品力创新,是姐弟俩保持“年轻”的重要秘诀。彼时,市面上大多数生产厂家在生产土豆粉时,都会加入明矾,用于增加土豆粉的韧性。由于明矾长期食用会对人体有害,这一添加剂也一度成为粉类企业发展道路上的“拦路虎”。

餐饮企业的底线是食品安全,创新也离不开食品安全。2015年,姐弟俩团队提前布局,投资数千万元开建了中央食品工厂,并聘请国内外专家进行专项研究。

创新从来不是一帆风顺,研发之路充满着坎坷。起初,土豆粉在实验室里研发成功后,却在实际进入门店时发生了严重的断条、脱粉现象,不得已姐弟俩曾将上千吨成品撤回并销毁。一时间,企业的运转陷入前所未有的困难。“当时面临的情况是,不成功就要改行。”宋宝民回忆说。

但是,姐弟俩管理及研发团队都没有放弃,最终经过1282次试验,成功研发出速冻无添加明矾土豆粉,为老百姓舌尖上的安全作出了自己的贡献。

作为土豆粉界的“天花板”,姐弟俩中央食品工厂生产的这些新鲜土豆粉通过速冻闭环冷链运输,24小时之内便可到达全国范围内的所有门店。

产品力创新,为姐弟俩品牌构筑起足够深的“护城河”。

场景力创新:打造更好的生活方式

在移动互联网时代,“场景”不是一个简单的名词,它是重构人与商业的连接。对餐饮行业来说,随着90后乃至00后逐渐成为主流消费群体,场景创新已经越来越成为吸引消费者的重要因素。

姐弟俩,无疑掌握了打造场景的精髓。

装修视觉、空间设计,是顾客进店的第一体验,也是链接顾客最重要的因素之一。从红底白字到黑底橘字,再到橘底白字,姐弟俩土豆粉的视觉设计历经多次变革,如今发展为以白色为主基调的极简风。它不仅传递着姐弟俩品牌追求“更干净更潮流的快餐”理念,同时也更容易吸引年轻消费者。

走进餐厅,从灯光到温度,从产品呈现形式到服务员的状态,每一个细节姐弟俩都有着统一标准。比如,餐厅的温度不能超过25℃,砂锅端到顾客面前保持沸腾的状态,服务员需要乐观有活力等。

“我们努力在为顾客创造更好的生活方式的同时,姐弟俩的销售场地也在追求年轻化。”宋宝民说,“我希望姐弟俩未来能够更加年轻,因为只有一代一代的年轻人愿意跟你去互动的时候,品牌才有活力和张力。”

河南提出用三年时间培育一批“美豫名品”,打造一批国内、国际知名河南品牌。作为一个充分竞争的行业,餐饮市场从来不缺网红品牌,但是能够做到20余年始终被消费者喜爱却难上加难。姐弟俩作为河南本土品牌,已经成为国内具有影响力的代表性餐饮品牌之一。

“要做百年品牌,就需要保持创新、爱护品牌。我们已经打磨了20多年,还会继续打磨下去。”宋宝民说。

专家点评

“组合拳”提升企业竞争力

河南省社科院副研究员 张进才

最近,我省一批新业态的餐饮业走上了快速发展之路,备受人们关注。其关注点主要在快速扩张、备受资本青睐,有些已接近于上市,企业品牌及经营绩效大幅提升,美誉度大幅上扬。这些企业的代表有姐弟俩土豆粉、蜜雪冰城、锅圈食汇等。

去年我曾专门调研过姐弟俩土豆粉,在我看来,姐弟俩的成功主要源于以下几点:

传统产品加上连锁化引擎,给人无限联想。餐饮企业及餐饮加工企业都是相对传统的业态,要想使企业走向快速扩张之路,一般都需要借助连锁化模式。企业要实现连锁化持续经营能力,一是必须有好的产品;二是必须有一套可输出的管理体系;三是必须有一套产品供应链的支撑体系;四是必须有信息化体系。姐弟俩借助现代化工具,加上连锁化引擎,走上了发展的“快车道”。

提高企业产品品质,是企业具有长久生命力之本。餐饮业通过连锁化成为世界级企业的有不少,如麦当劳、肯德基。同样,我们的中式餐饮也在不断实践中。做餐饮既是民生工程也是良心工程。产品品质好,首先要食材好,这是决定产品品质的重要环节。姐弟俩研发了速冻无添加明矾土豆粉,投入重金提升品质,守住了源头,因而赢得了各年龄段消费者的信任。

企业实现良性运营,必须要有人才保障。人才,尤其是青年人才对企业的发展至关重要。姐弟俩土豆粉在管理、生产、配送及终端门店,建立了完备且系统的青年人才保障体系。作为河南本土起家的企业,相信姐弟俩的未来会越来越好。(河南日报记者 李鹏 河南日报社全媒体记者 白刘阳 整理)

企业名片

姐弟俩土豆粉创建于2001年,是姐弟餐饮管理有限公司旗下品牌。作为土豆粉品类的开创者和领先者,姐弟俩历经20多年发展,已成为拥有近500家门店的大型连锁餐饮品牌并,在河南原阳建有大型中央食品工厂。姐弟俩坚持每天现熬老母鸡汤作汤底,成功研发出速冻无添加明矾土豆粉,深受消费者青睐。凭借对产品质量的严格把控以及丰富的运营管理经验,姐弟俩品牌一步步发展壮大,致力于为顾客创造更多更好的土豆粉餐厅。

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