【市场观潮】

原标题：要把“小饺子”做成“大产业”

赵昂

立冬已过，秋冬之交吃饺子，是我国很多地方的民俗。作为一种深受消费者喜欢的食品，小小的饺子背后，相关企业可不少。天眼查数据显示，我国现有饺子企业10万家，其中今年前10月新增8900余家，较上年同比上涨29.3%。

作为一种食品，饺子的单价并不高，正因如此，有的人会认为，饺子是个小产业。实则不然，饺子内有复杂的馅料，原料从蔬菜到肉类不一而足，这就使得饺子作为一种成品，有多样化的上游产业链。

事实上，馅料里面的食材究竟如何，入嘴前不清楚，产品能否打开市场，消费者的信任度非常重要。

在工业制作流程不断趋同的前提下，原材料已经成为饺子产业的重要竞争点，一方面要保证包括面粉、蔬菜、肉类等原材料的质量；另一方面，则需要稳定供应量和供应价格，且交易渠道和运输渠道畅通，特别是在饺子用量大，但蔬菜产量有限的冬季。在这样的情况下，相关企业能否拥有自己稳定的原材料产地，非常重要。

换言之，想做好“小饺子”，需要有完整的“大产业”链条体系。不过，许多饺子企业本来就是中小企业，独立运作原材料生产基地并不现实，从成本和规模经济的角度而言也有难度。

目前，有的地方以县域和市域为范围，打造饺子产业链，带动当地优质小麦、蔬菜、畜禽等产业的发展，形成资源互补和共享，又有成本优势，值得借鉴。

其实，作为一种即煮即食，又包含多种营养，且口味多样化的食品，加上冷冻技术的广泛应用，饺子的消费场景早已不局限于节日团圆餐和“上车饺子下车面” 。

在快节奏的都市生活中，饺子不论是单独食用还是配合佐餐，都是颇受欢迎的，且自家制作费时费力还考验技术。这就使得饺子相关企业有必要拓展更多消费场景，满足各层次消费者的多元化需求。

而在这一过程中，相关企业也需要及时了解消费者的口味变化，在产品创新上下足功夫。