中国网旅游6月29日电 6月27日，“四季黄山相约夏天”主题发布会在上海举办。黄山市委书记凌云在黄浦江畔发出全球邀约：来吧！到黄山浪漫一“夏”。徽菜品鉴环节为此次全球之约增添舌尖上的情愫，徽商臭鳜鱼作为经典徽菜被重点推荐，备受青睐。

徽菜又名“徽帮菜”，是中国八大菜系之一，发祥于南宋时期，距今已有近千年历史。“徽商行迹之处，必有徽菜。”自明清以来，随着徽商的崛起，徽菜日渐声名远扬，鼎盛时期曾覆盖了大半个中国，是徽州文化的鲜活符号。据记载，清代仅上海就有500余家徽菜馆。

时隔数百年，2021年徽菜烹饪技艺入列“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目”，作为徽菜的顶流招牌臭鳜鱼，2022年产值约40亿元。如今，在全国的市场占有率为4%的徽菜，渐成为安徽黄山市走出去推介文旅资源的金字招牌和流量密码。

相约夏天到黄山，足不出“沪”品徽菜。继4月份黄山旅游•徽商故里上海虹桥店开业之后。2023年6月，徽商故里在上海再落一子，坐标国际金融中心陆家嘴。如果说黄山就是一座没有屋顶的博物馆，那么“徽商故里”就是一座有屋顶的、微缩的徽文化体验馆。徽商故里把门店拓展为“桥头堡”，由表及里黄山元素和徽州文化丰盈其间，营造着从徽菜美食到黄山符号、徽州文化的匠心呈现。除此之外，“徽商故里”还通过餐饮文化体验场景营造等多种形式，提升黄山旅游和徽州文化的传播势能和品牌声量。

在传承和创新“徽菜烹饪技艺”的基础上，徽商故里每拓一城、每开一店，将经典徽菜与当地美食进行有机融合推出“新徽菜”，更好锁定当地食客的味蕾。通过氛围营造、物件展陈和文化餐饮，推广黄山旅游，传播徽州文化。此外，徽商故里是“皖美味道”“徽州好物”的展示平台、宣传窗口和销售阵地，助力徽菜产业走向全国。（张启飞）