【点睛】通过半年多时间，在品质、味道上逐一得到普遍认可后。贵州常安食品有限公司负责人彭宇晖和他的团队更加坚定了！要以家乡正安县一盘传承92年技艺的宴席“招牌菜”-“安场椒麻鸡”在贵阳开启舌尖上的创业之路。

从5人到38人，从门店到生产厂房投产，从正安县大山深处的养殖户到贵阳市郊区养殖户每只鸡的挑选，从一盘“椒麻鸡”到“全家福”系列新品鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸡丝的研发面市。

位于贵阳市云岩区未来方舟的安场椒麻鸡营销中心。

通过半年多时间，在品质、味道上逐一得到普遍认可后。贵州常安食品有限公司负责人彭宇晖和他的团队更加坚定了！要以家乡正安县一盘传承92年技艺的宴席“招牌菜”-“安场椒麻鸡”在贵阳开启舌尖上的创业之路。

来自农村放养的土鸡。

“不简单，不简单！鸡肉很香糯，辣麻味也很地道。他们能够做到这种色香味俱全的味道，肯定是花了不少时间和心思！在安场应该是拜访了不少‘名师’才能做到这样的水平。”6月13日下午，在第一次品尝了安场椒麻鸡“全家福”的味道后，年近50岁的郑大哥和朋友们对彭宇晖团队的创业、创新精神接连赞誉道。

每一只鸡都得根据时间晾干后才能加工。

在郑大哥看来，一直以麻辣爽口而闻名遐迩的“安场椒麻鸡”，能够在一伙80、90后的年轻人手中匠心传承，味道不变，还创新出了“新花样”、“新吃法”的确不容易。时不时地和亲朋好友相聚一起，这些菜，不仅可作下酒凉菜，还可当下饭主菜。秘制的汤汁拌面、拌粉更是那个安逸。

每一片鸡肉都会考验师傅的刀工。

实际上，在安场古镇一直流传这样一个评说；“辣你辣得双脚跳，麻你麻得口皮抖。鲜香麻辣味长久，神仙过路不想走。”也反映出了安场人对椒麻鸡的喜爱。

摆盘浇上秘制佐料撒上葱花即可开始动手。

一直以来，对于天南地北的正安人来说；家乡的“安场椒麻鸡”有着舌尖上难以释怀的儿时记忆。尤其是70、80后的安场人相聚在一起，聊到童年读书时的事儿，总忘不了周末在镇上电影院门口，一颗木凳上用茶盆摆开按片数“零售”卖的安场椒麻鸡。

六一节后，安场椒麻鸡系列新品“全家福”面市。

在那个物质匮乏的年代，童年的记忆中电影院门口，一毛钱一片的安场椒麻鸡无需叫卖，伙伴们间隔几米就会被随风飘过的葱花加持的辣麻鲜香味，弄得饥肠辘辘，口水滴答。

节假日三五好友相聚，椒麻鸡“全家福”下酒足够。

儿时的记忆中，兄弟姐妹多的家庭，在一家人吃饭时菜里的“油渣”成为了兄弟之间上演“筷子功”常见的动作。兜里时不时有分分钱、毛票钱去街上悄悄咪咪“美餐”一顿，便是儿时最幸福的时光。

夜深人静的夏天直播结束后，聚在一起交流经验。

记得在80年代末和90年代初期，我们同龄的伙伴为了将一片椒麻鸡盘到嘴里，总是会趁父母外出，兄弟姐妹不在家的时候，悄悄光顾父母“藏钱”的衣柜。为了不被发现“挨揍”，“块票”都不敢动的，“打牙祭”毛票也很管用。

一家三口，一份椒麻鸡足够。

如今，儿时的玩伴早已步入中年，分散在祖国的大江南北。记忆中那一毛钱一片的“安场椒麻鸡”，已在贵州常安食品有限公司的抖音、微信等商城里通过手机下单，就可随时尝鲜。

零零后主播每天会在线上向粉丝分享新鲜的产品。

这些年，不少省内外的朋友到过正安县品尝了“安场椒麻鸡”、“蒸米皮”、“小锅粉”“羊油茶”等当地的“名小吃”后，几乎都是翘其大指母称赞“好吃、安逸、味道巴适......”

作为正安美食界的扛把子，“安场椒麻鸡”融合了川黔美食文化的匠心传承。从1931年，由重庆南川人常汉超传入安场至今，已有92年的历史。

公司团队参加贵阳马拉松比赛。

如何将“安场椒麻鸡”做成百年品牌，做成贵州靓丽的一张美食名片，带动家乡产业链的发展。彭宇晖认为；“光有技术不行，还需要有现代化设备和厂房，实现规模化生产才行......”

通过半年多时间的前期准备，彭宇晖和他的团队先后投入了300多万元，不仅在贵阳市双龙新区空港产业园建成了1000多平米的标准化生产车间。还在云岩区未来方舟、大营路中大国际广场建立了专卖店，为满足消费者的线下体验，其他地方的专卖店也正在相继筹备中。

安场古镇街道。正安县融媒体中心供图

同时，为了保证“安场椒麻鸡”的原汁原味，公司上下齐心协力，严把产品质量关和食品安全。坚持自产自销，不添加任何防腐剂，以此达到现拌现吃的最佳口味。

实际上，将“安场椒麻鸡”搬到贵阳，只是彭宇晖和团队之间开启舌尖上创业之路的第一步。在彭宇晖看来，将“安场椒麻鸡”这道家乡美食推广出去，带动家乡“生态鸡”的养殖，辣椒、花椒等绿色生态产业链上的健康发展。作为从农村走出来的创业者，这不仅是一种情怀，更是一份任重道远的责任。（文/伍策 杜一鸣 图/邓港）

编后语：

正安县，位于贵州省遵义市东北部，是贵州襟联重庆的前沿，处于黔渝之间的交汇地带，是川渝南下和云贵北上的要塞，是渝南、黔北经济文化的重要交汇区域，素有“黔北门户”之称。素有“中国小说之乡”、“中国野木瓜之乡”、“中国白茶之乡”“中国吉他制造之乡”等称誉。在城镇建设高歌猛进的时期，正安也从未丢掉生态的底色。“中国绿色名县”和“国家生态文明建设示范县”这两张“绿色名片”，是正安“生态立县”的标志。

历史悠久，文化源远流长的正安县，是巴蜀文化、荆楚文化与古黔北文化相互渗透交融发育的重要区域，是东汉儒学大师、教育家、西南文化鼻祖尹珍先生的故里。尹珍文化在正安世代传承和发扬，积淀了正安人深厚的文化教育底蕴与敢为人先，积极向上的拼搏精神。